본 발명은 인진쑥( Artemisia capillaris thunberg. ), 마늘 및 오가피( Acanthopanax ) 추출물을 포함하는 사료조성물을 이용한 올레인산 강화 닭고기의 제조방법 및 올레인산이 강화된 기능성 닭고기에 관한 것이다. 본 발명에 따른 올레인산 강화 닭고기는 일반 닭고기에 비해 맛이 좋고, 닭고기의 지방 성분 중, 불포화 지방산의 함량을 높여주며, 특히 LDL 콜레스테롤의 농도를 낮춰 동맥경화 예방에 유용한 올레인산(oleic acid)의 함량을 높여주는 효과가 있다